Para la salsa
Filetear los langostinos y quitarles los intestinos.
Calentar en un cazo los gajos de naranja y el azúcar durante dos minutos. Agregar la pectina y calentar otros dos minutos. Reservar en la nevera.
Meter los pistachos, el ajo, la albahaca, el aceite y la sal en el robot de cocina y triturar.
Presentar el langostino fileteado en el plato con una trozo de naranja y verter por encima la salsa de pistachos.